I carciofi di Pietrelcina sono una varietà locale di carciofo della Campania, caratterizzata da tenera consistenza e sapore delicato.
Sono protetti da un Presidio Slow Food che ne tutela la coltivazione tradizionale, che include tecniche manuali come la copertura del capolino con le foglie della pianta per renderlo più carnoso e viola.
Questa varietà viene celebrata annualmente con una sagra a Pietrelcina.